Risotto a los 4 quesos con galletas de parmesano

Un arroz muy rico, que se prepara y se consume en el momento. ¡Está delicioso!

Ingredientes: (para 3 personas)

• 1 paquete de salsa 4 quesos o la hacemos nosotros (en mi caso la hice)
• 60 gr. cebolla picada (sobre media cebolla pequeña)
• 30 gr. de mantequilla
• 400 gr. de arroz risotto
• 75 ml. de vino blanco
• 150 gr. de parmesano rallado
• 1,5 litros de caldo de verduras
• sal
• 4 cucharadas de vinagre de módena
• 1 cucharada de miel

Para la salsa de quesos:

• 200 ml. de leche evaporada
• 50 gr. de queso emmental rallado
• 50 gr. de queso gouda rallado
• 50 gr. de queso roquefort
• 50 gr. de mezcla de quesos rallados

Para las galletas:

Se ponen porciones de queso rallado encima de papel para horno. A mi me gusta poner queso rallado suave para que no queden muy fuertes.
Se mete en el horno con el gratinador a media altura y se deja hasta que se doren las galletas, unos 7 ó 10 minutos. 

Se despegan con un tenedor y se reservan.

Para la reducción:
Se mezcla el vinagre con la miel en un cazo.
Se cuece y se va removiendo hasta obtener una salsa.

Para cocinar el arroz:

Se sofríe la cebolla con un poco de mantequilla y se sala.

Se añade el arroz y se dora ligeramente.
Añadir el vino blanco y se deja evaporar.

Se calienta el caldo vegetal y se reserva.

Se añade un cazo de caldo vegetal y se remueve cociendo a fuego moderado. Y así sucesivamente con el resto de los cazos.

A los 15 minutos de cocción se añade la salsa de queso, se sala ligeramente.

Se deja 5 minutos más.

Se sirve.