Empanada de millo o maiz con bacalao y pasas

Esta es una receta que busqué a propósito porque a mis chicos les encanta la empanada que nos ponen en Galicia cuando vamos a pasar el veraneo. Es empanada de millo o maíz, que no de maicena, sino comprada allí especialmente para hacerla aquí.

Sopa de marisco Carmen

Este año pasado 2020 ha sido diferente a todos. El Covid-19 no nos ha permitido juntarnos en estas fechas navideñas, ni hemos ido al pueblo ni nos hemos celebrado con nadie más que nosotros y para seguir con la tradición  gastronómica, intenté hacer la receta de la sopa que hace mi suegra para Año Nuevo en el pueblo, donde nos justamos toda la familia, somos unos diez. En este año 2020 fuimos solo tres. Me salió muy rica y para los fríos de esta época estaba deliciosa.

Salmorejo

 Un primer plato para estos calores que tenemos ahora, que se toma fresquito y está delicioso.

Ingredientes (para 3 personas):

• 1/2 kg. de tomates maduros
• 150 gr. de miga de pan
• 100 ml. de aceite de oliva virgen
• 1/2 diente de ajo
• medio vaso de agua
• sal, al gusto
• vinagre, al gusto

Risotto a los 4 quesos con galletas de parmesano

Un arroz muy rico, que se prepara y se consume en el momento. ¡Está delicioso!

Ingredientes: (para 3 personas)

• 1 paquete de salsa 4 quesos o la hacemos nosotros (en mi caso la hice)
• 60 gr. cebolla picada (sobre media cebolla pequeña)
• 30 gr. de mantequilla
• 400 gr. de arroz risotto
• 75 ml. de vino blanco
• 150 gr. de parmesano rallado
• 1,5 litros de caldo de verduras
• sal
• 4 cucharadas de vinagre de módena
• 1 cucharada de miel

Para la salsa de quesos:

• 200 ml. de leche evaporada
• 50 gr. de queso emmental rallado
• 50 gr. de queso gouda rallado
• 50 gr. de queso roquefort
• 50 gr. de mezcla de quesos rallados

Para las galletas:

Se ponen porciones de queso rallado encima de papel para horno. A mi me gusta poner queso rallado suave para que no queden muy fuertes.
Se mete en el horno con el gratinador a media altura y se deja hasta que se doren las galletas, unos 7 ó 10 minutos. 

Se despegan con un tenedor y se reservan.

Para la reducción:
Se mezcla el vinagre con la miel en un cazo.
Se cuece y se va removiendo hasta obtener una salsa.

Para cocinar el arroz:

Se sofríe la cebolla con un poco de mantequilla y se sala.

Se añade el arroz y se dora ligeramente.
Añadir el vino blanco y se deja evaporar.

Se calienta el caldo vegetal y se reserva.

Se añade un cazo de caldo vegetal y se remueve cociendo a fuego moderado. Y así sucesivamente con el resto de los cazos.

A los 15 minutos de cocción se añade la salsa de queso, se sala ligeramente.

Se deja 5 minutos más.

Se sirve.

Crema de calabaza

Aprovechando que mi suegro cultiva calabazas en el huerto y el otro día partió una en trozos y me la regaló, hemos hecho una cremita de calabaza, estupenda para esta época del año, porque te entona el cuerpo y es super sana.

Ingredientes:

• 1 kg. de calabaza partida en trozos
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 3 patatas medianas
• un chorrito de aceite
• 4 quesitos en porciones
• 2 pastillas de caldo avecrem o similar

En una olla se ponen las verduras, peladas y partidas en trozos, es decir, la calabaza, las zanahorias, el calabacín, el puerro, la cebolla y las patatas.

Se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Se añaden los quesitos en trocitos pequeños.

Se añaden las pastillas de caldo.

Se cubre de agua y se pone a cocer.

Cuando se ve que está cocido, se apaga el fuego y se deja enfriar.
Después se pasa por la batidora, se calienta al fuego otra vez y se sirve.

Como me salió mucha cantidad, congelé para otros días.

Cordero lechal asado

 

Esta es una receta que en mi casa sólo la cocinamos en Navidad y teniendo todos los ingredientes y un poco de cuidado con el horno, procurando que no se nos quede seco, sale perfecta.

Recipientes:

Una fuente de barro
 

Ingredientes:

carne de cordero
unas hojas de laurel
unos ajos
vino blanco
sal
aceite de oliva virgen

Se precalienta el horno a 200 º.

Se ponen las hojas de laurel en el fondo de la fuente con un chorretón de aceite.

A la carne se le hace unos cortes y se ponen unos dientes de ajo en ellos. Se sala.

Se riega con el vino blanco.

Con calor arriba y abajo a a temperatura alta, se deja una hora y después se le da la vuelta y se deja otra hora, regándolo con la salsa.

 

Vamos viendo que no se quede seco y si es necesario le añadimos un poco de agua.

 

Se acompaña con patatas a cuadraditos.

 

Macarrones con tomate

 

Aquí tenemos el plato estrella para los niños, no conozco a ninguno que no le guste.

Ingredientes:

• 1 paquete de 500 gr. de macarrones o fusili
• salsa de tomate
• rodajas de chorizo
• 1 paquete de queso rallado
• aceite de oliva virgen
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• margarina

Se pone una olla con agua, un chorrito de aceite, la pastilla de caldo, el laurel y se lleva a cocer.
 

Cuando cuece se echan los macarrones (suelo poner todo el paquete y si me sobran, una vez cocidos los aprovecho para una ensalada de pasta o para un tupper para otro día) y se deja que cuezan lo que indica el fabricante en la bolsa o si nos gustan más blanditos, algo más. Se remueven de vez en cuando para que no se peguen.

En una sartén, se fríen los trozos de chorizo. Se reserva.

Cuando pasa el tiempo de cocción de la pasta se vuelca en un escurridor.
A continuacion se pasan a la fuente de servir.
Se le añade unos trocitos de margarita, para que quede jugoso.
Se les echa la salsa de tomate y el chorizo con el aceite coloreado.
 

Después se reparte el paquete de queso rallado por encima para gratinar y listo.

 

 

Hojaldre con verduras

 

Ví esta receta de Al sur del sur, estaba tan bien explicado que dije voy a probarla a ver si a mi niño le gusta y se come las verduras sin enterarse.

 

Así fue como sucedió, no sabía lo que estaba comiendo, el jengibre le da un sabor especial y la guindilla pica y se disimula el sabor de las verduras y sobre todo del tomate natural, que en la ensalada de lechuga ni lo prueba.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 3 tomates rojos
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• aceite de oliva virgen extra
• romero
• pimienta
• 4 rodajitas de guindilla
• 6 lonchas de queso

 

Primero se trocean las verduras en pequeños trozos.

Se pone una sartén grande con un chorro de aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla. Se sala.

Después se añade el calabacín. Se sala.

Después la berenjena. Se sala.

Después el tomate en trocitos. Se sala.

Se añade el romero, la pimienta, el jengibre rallado y la guindilla y le doy unas vueltas

Se rehoga todo hasta que esté al dente (se terminará de hacer en el horno).

Ahora, se coje papel de horno y se pone en la bandeja del horno.

Se coloca encima el hojaldre, poniendo doble de la masa en los bordes para que quede más elevado, pinchando el centro del hojaldre para que no suba.

Se pone la verdura encima.

 

 

 

Se cubre con el queso.

 

 

 

Se pintan los bordes con huevo batido y se mete en el horno arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que esté dorado.

 

Quiche de morcilla

 

Esta es otra versión de quiche, esta vez la hice sin masa quebrada (como no tenía, pues no puse).

Ingredientes:

• 1 morcilla de Burgos
• 1 cebolla picada
• aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de queso en trocitos (del que nos guste)
• 100 ml. de leche semidesnatada
• 1 brick de nata para cocinar de 200 ml.
• 2 huevos
• sal y pimienta
• mantequilla o margarina

Se precalienta el horno a 180º.

 

En una sartén se pone un chorro de aceite y se echa la cebolla y se sala.

Después se añade la morcilla desmenuzada y se le da unas vueltas para que se mezclen los sabores.

 

En un bol se pone los huevos y se baten, se añade la leche y la nata y se mezcla todo. Se salpimenta

 

Se coge un recipiente de cristal redondo apto para horno y se le pone un poco de mantequilla o margarina, para que no se pegue. Se añade la morcilla y la mezcla anterior. Por encima se le añaden los trocitos de queso.

 

Se mete en el horno unos 30 minutos sólo abajo y unos 5 minutos con el grill para que se dore.

Está de chuparse los dedos.

Ensalada de patata veraniega

Esta ensalada está estupenda para el verano.
Gusta a todo el mundo y se puede dejar preparada en la nevera y servirla después.

Ingredientes: (para 6 personas)

•  6 ó 7 patatas medianas
•  4 zanahorias peladas
• 2 puñados de guisantes congelados  (no tenía, abrí al final una lata pequeña de maiz dulce)
• 3 latas de atún
• huevo cocido (1 por comensal)
• lata de pimientos pequeña
• aceite de oliva virgen
• sal

Se pone en la olla expres las patatas lavadas pero sin pelar (se les pincha con un tenedor), las zanahorias, los guisantes, los huevos y se echa agua hasta que las cubra. Se echa sal. Cuando suban 2 anillas, se baja el fuego y se dejan 7 minutos.

Cuando pasa este tiempo, se abre la olla y se dejan enfriar para poder manejarlas. Se parten en rodajas las zanahorias.

Se pelan las patatas y se cortar a trocitos.

Se escurren los guisantes.
Se pelan los huevos.

Se coge una fuente de servir. Se echán las patatas, zanahorias, guisantes.
Se le añade el atún (el aceite se puede aprovechar y se echa también). Se revuelve todo.

Se echa un poco de sal, el aceite que nos parezca (para que esté jugoso).
Se adorna con el pimiento y los huevos partidos por la mitad.

-En las fotos no aparecen porque esta vez no puse ni huevos ni pimientos-

 

Se puede servir con mayonesa y sería como ensaladilla rusa.

Vichyssoise o crema fría de puerros

Esta receta la he visto en muchos blogs. Es una receta de verduras, pero que se toma fresquita de la nevera, ideal para las fechas en las que estamos.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 5 puerros limpios
• 2 patatas
• 1 cebolleta limpia
• 1 nuez de mantequilla
• 200 ml. de nata para cocinar (o sea, un brick pequeño)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

      Para el caldo de verduras:

• 1 zanahoria (pelada y troceada)
• la parte verde de los 5 puerros
• 1 punta de jamón
• 1 cubito Knorr
• 1 litro y 1/2 más de agua

Primero se hace el caldo de verduras:

Se coge una olla y se pone a cocer con el agua arriba indicada, la zanahoria, la parte verde de los puerros, la punta de jamón, el cubito de Knorr hasta que se ablande.

Se cuela y se reserva (tanto el líquido como la verdura).

La punta se guarda para otra cosa, croquetas, por ejemplo.

 

Para preparar el resto:

Se pica la cebolleta y el resto de los puerros. Se sala.

Se ponen a pochar con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio para que no se queme.

Se añaden las patatas peladas y cascadas a trozos. Se sala.

 

Se añade a esto el caldo de verduras (que teníamos reservada).

Se añade la zanahoria y la parte verde (que teníamos reservada).

Se deja cocer unos 15 minutos.

Después, se pasa por la batidora y se cuela, ayudándonos de un cazo.

Se añade la nata líquida y se remueve bien.

Cuando ya no esté caliente, se mete en la nevera y se sirve fría.

Pollo al horno con hierbas provenzales

He visto esta receta en varios blogs, y como a nosotros nos encantan las recetas con pollo y ahora en invierno (recien estrenada la primavera) hasta apetece encender el horno, pues me animé a hacerlo. Lo he tuneado a mi manera.

Ingredientes: (para 6 personas y sobró)

• 1 pieza de pollo con piel por persona (cada uno lo que le guste, pechuga para unos y cuartos traseros para otros, en mi caso).
• aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharaditas pequeñas de hierbas provenzales
• 2 ajos (partidos en trocitos)
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
• perejil (si es fresco, sólo las hojas a trocitos)
• 2 limones rallados (previamente lavados)
• 2 cucharaditas pequeñas de pimentón dulce
• 1 tomate natural pelado en trocitos
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 ml. de caldo de pollo (yo puse agua en esta cantidad y un cubito de caldo de pollo, a cocer hasta que se deshaga)
• patatas (de acompañamiento)
• zanahorias (de acompañamiento)
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• azúcar moreno
• brandy o coñac

En el mortero se ponen los ajos, el pimentón dulce, la ralladura de limón, la sal, el perejil, las hierbas provenzales y 2 cucharadas de aceite. Se machaca todo y con la mezcla se unta el pollo. Se deja una hora así, para que vaya tomando el sabor.

Se precalienta el horno.

Se echa un chorrito de aceite en la fuente de barro, más o menos que cubra el fondo. 

Se van colocando las piezas de pollo y se mete en el horno con calor arriba y abajo unos 200º.

Cuando esté dorado de un lado, se le dá la vuelta.
Se le echa el caldo de pollo, para que esté jugosito.

Para preparar las patatas:

Las pelo y las preparo en el microondas con sal y las tapo con papel film o con la tapa del micro.

En 8 minutos están medio cocidas y las incorporo a la fuente de barro con el pollo.

También se echan los trocitos de tomate.
Se termina de hacer todo junto.

Se le echa un chorrito de brandy o coñac para que se dore la piel  del pollo y se deja un rato más en el horno para que se evapore el alcohol. Después se sirve.

Para preparar las zanahorias caramelizadas:

Se cortan las zanahorias por la mitad y en trozos pequeños. Se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal, hasta que estén cocidas y blanditas.

Se echa un poco de aceite en la sartén y se echan. Se les dá unas vueltas, se echa la cucharada del vinagre de Módena y 1 cucharada de azúcar moreno. Se revuelven un ratito hasta que se caramelicen a fuego medio-bajo para que no se quemen.

Las sirvo a parte de la fuente del pollo y las patatas.

Me encanta ese sabor dulce que les deja, riquísimas.

Macarrones con bechamel

Otro plato para preparar a los niños.

Ingredientes:

• pasta, la que les guste, yo suelo usar macarrones o fusili.
• 2 hojas de laurel
• 2 pastillas de caldo de ave
• un chorrito de aceite de oliva

Para la bechamel:

• trocitos de jamón o chorizo
• 60 gr. de mantequilla
• un chorrito de aceite
• harina
• leche
• pastilla de caldo
• nuez moscada

Para cocer la pasta:
Se pone agua a hervir, se le echa el aceite, las pastillas de caldo, el laurel y cuando esté cociendo se echa la pasta y se deja cocer lo que indique el paquete. Si nos gusta más blanda, que no sea al dente, se le deja más tiempo.
Se escurren y es ponen en la fuente donde vamos a servirlos.

Se prepara una besamel clarita, a la que se le puede añadir unos trocitos de jamón o chorizo.

Se le echa por encima a la pasta.

Se echa queso rallado.


Se mete en el horno hasta que el queso esté fundido y la pasta esté caliente.
Están riquísimos.

Judías verdes con patatas y zanahoria en la olla express

Ingredientes para 3 personas:

• 600 gr. de judías verdes
• 1 patata por persona (grandecita)
• 1 zanahoria por persona
• sal
• suelo echar un puerro porque a mi marido le gusta.

Se pelan las judías y se parten por la mitad.
Se pelan las patatas y se parten también.
Se pelan las zanahorias.

Se coloca todo en la olla express y se cubre con agua. Se le echa la sal.
Se cierra la olla y cuando salen las 2 anillas se deja de 10 a 12 minutos. Después se enfría. Se sirve sin caldo y a comer...

Pisto

Este plato te puede servir también como guarnición.

Las cantidades son orientativas porque depende de si quieres que te salga mucho o poco. Nosotros solemos hacer bastante cantidad, porque una vez que se pone al fuego, reduce bastante de tamaño y a pesar de todo, siempre se llenan algunos tupper para el congelador.

• 2 cebollas
• 4 pimientos
• 4 calabacines
• aceite
• salsa de tomate
• sal

Se parte en trozos la cebolla y los pimientos. Se sala. Se ponen en una olla al fuego con aceite para que no se pegue.
Se parte en trozos el calabacín. Se sala. Se junta en la olla. Se les da unas vueltas.
Cuando esté casi hecho, se echa la salsa de tomate.