Ensalada de patata veraniega

Esta ensalada está estupenda para el verano.
Gusta a todo el mundo y se puede dejar preparada en la nevera y servirla después.

Ingredientes: (para 6 personas)

•  6 ó 7 patatas medianas
•  4 zanahorias peladas
• 2 puñados de guisantes congelados  (no tenía, abrí al final una lata pequeña de maiz dulce)
• 3 latas de atún
• huevo cocido (1 por comensal)
• lata de pimientos pequeña
• aceite de oliva virgen
• sal

Se pone en la olla expres las patatas lavadas pero sin pelar (se les pincha con un tenedor), las zanahorias, los guisantes, los huevos y se echa agua hasta que las cubra. Se echa sal. Cuando suban 2 anillas, se baja el fuego y se dejan 7 minutos.

Cuando pasa este tiempo, se abre la olla y se dejan enfriar para poder manejarlas. Se parten en rodajas las zanahorias.

Se pelan las patatas y se cortar a trocitos.

Se escurren los guisantes.
Se pelan los huevos.

Se coge una fuente de servir. Se echán las patatas, zanahorias, guisantes.
Se le añade el atún (el aceite se puede aprovechar y se echa también). Se revuelve todo.

Se echa un poco de sal, el aceite que nos parezca (para que esté jugoso).
Se adorna con el pimiento y los huevos partidos por la mitad.

-En las fotos no aparecen porque esta vez no puse ni huevos ni pimientos-

 

Se puede servir con mayonesa y sería como ensaladilla rusa.