Brazo de gitano de nata y cobertura de chocolate

Para mi santo quise hacer una de mis recetas del blog Brazo de gitano de trufa pero tuneando algo para que fuera un poco diferente. O sea, hice una plancha de bizcocho sencillo y cambié el relleno de trufa que es más pesado por la nata montada que es bastante más ligera y luego para decorar usé chocolate y quedó realmente jugosa. Tanto que la repetiré para mi cumpleaños que será en unos días.

Para la masa del bizcocho:

• 5 claras de huevo M
• 2 yemas de huevo M
• 100 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura royal (16 gr.)
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 100 gr. de harina de repostería
• unas gotas de vainilla

Para el almíbar:

• 3 cucharadas soperas de agua
• 3 cucharadas soperas de azúcar

Para la nata montada:

• 500 ml. de nata para montar 35% materia grasa o más
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 3 cucharaditas pequeñas de queso crema

Para la cobertura de chocolate:

• 100 gr. de chocolate de cobertura
• 100 ml.  de nata para montar
• 50 gr. mantequilla

Se precalienta el horno a 170º y se cubre la bandeja del horno con papel de horno.

Preparación del bizcocho:

Se baten las claras a punto de nieve con unas gotas de limón. Se van añadiendo los 100 gr. de azúcar y se sigue batiendo.

Se agrega también el azúcar avainillado, la levadura y la harina. Se mezcla.

Se añaden las yemas y las gotas de vainilla. Se mezcla.

Se hornea a 170º, calor arriba y abajo durante 10 minutos.

Se saca del horno, se le quita el papel y se envuelve con un paño húmedo, se enrolla para que coja la forma.

Se deja enfriar así.

Preparación del almíbar:
Se ponen los ingredientes en un cazo y se deja que hierva, removiendo constantemente. Se reserva.

Preparación de la nata montada:
Se ponen los ingredientes y se bate hasta que esté montada.

Cobertura final de chocolate:

Calentar la nata al fuego hasta que empiece a hervir y fuera del fuego se añade el chocolate y la mantequilla. Se remueve hasta deshacer todo.

Se monta el brazo, desenrollándolo y añadiendo, en la parte que se va a rellenar, el almíbar con un pincel por toda la superficie. 

Después se pone la nata. Se vuelve a enrollar.
Se mete en la nevera para que se compacte todo.

Luego se cubre con la cobertura de chocolate y se deja enfriar en la nevera.